物性分析仪是采用专业力学测试的方式对食材或药材、日用及化妆品（以下简称食材）的物理性能和质地特性进行分析的高精密仪器。质构分析为食材在可控力的作用下产生的质地变化，并以力学曲线的形式表现，进而量化为食材的感官特性，做为食材品质及特性的表征参数，即材料力学测试在食材领域的应用。
由以下四部分组成：主机、传感器、软件和测试辅具组成。主机为分析仪的机械部分，包括、机架、运动单元和操控盒等。传感器为质构测试过程中力值的采集单元，提供高分辨率，确保力值真实。软件为质构分析的工具，提供人机交互和数据处理等功能。测试辅具为食材夹持、剥离、压迫、穿刺、弯折等各类单元，与传感器连接，直接接触被测食材，依据测试类型选择适合的辅具。
1、动力源及控制组件---决定仪器的整体性能
2、提供仪器移动部件上下移动的原动力、定位控制及其他控制组件。
3、力量感应系统---决定了力量测试精度和应用范围
4、规格越多，越可以保证特点范围的高精度测试
5、检测探头---与样品接触的作用方式，决定了分析样品的角度
6、种类越多，能够保证多种作用方式研究样品
7、分析控制软件---决定了仪器应用的分析能力和分析的灵活性
8、具有良好的控制功能和数据分析功能可以大大提高仪器的应用价值
